TEST - Warzywa
14 listopada 2018
ADDIO POMIDORY, addio ulubione...
TAK JESIENIĄ MOŻEMY ZAŚPIEWAĆ NIE TYLKO O POMIDORACH. ŚWIEŻE WARZYWA: SZPINAK, BRUKSELKA, FASOLKA... ZNIKAJĄ Z NASZYCH STOŁÓW. ALE WARZYWA TRZEBA JEŚĆ CAŁY ROK. JAK TO ZROBIĆ? KUPOWAĆ MROŻONE I NIE ŻAŁOWAĆ SOBIE, BO TO SAMO ZDROWIE, A PRZYGOTOWAĆ JE MOŻNA NA TYSIĄCE SPOSOBÓW.
Dziś na świecie uprawia się ok. 250 gatunków warzyw. Nasi dalecy przodkowie nie mieli takiego wyboru. I nie tylko nie mogli grymasić z powodu skromnej podaży - dzikie warzywa, małe, czasami gorzkie, które wyrastały z resztek wyrzucanego pokarmu, na pewno nie dostarczały wyszukanych wrażeń smakowych. A jednak coś w nich musiało być, skoro jedli te dziwne rośliny z upodobaniem... Kiedy zaś zaczęli pielęgnować okolice swoich domostw, era warzyw rozpoczęła się na dobre. Ich wdzięcznymi konsumentami byli rdzenni mieszkańcy Ameryki Południowej. I właśnie Aztekom, Inkom i Majom zawdzięczamy hodowlę takich warzyw, jak kukurydza, pomidory i fasola, a Kolumbowi to, że znalazły się na stołach Europy. Niektóre pojawiły się na Starym Kontynencie wraz z przybyszami z Azji i Japonii, dzięki Arabom dotarły do Rzymu. Znawcami wartości warzyw byli mnisi, którzy cierpliwie hodowali je w przyklasztornych ogródkach i wykorzystywali później nie tylko jako pokarm - robili z nich także leki.
WARZYWA MIAŁY SWOJE WZLOTY I UPADKI, a nawet legendy. Kilka tysięcy lat temu swojska marchewka była koloru czarnego, nie była też zbyt smaczna, ale już w XIX w. wyhodowano taką, jaką dobrze znamy dzisiaj - o pomarańczowym zabarwieniu i przyjemnym słodkim smaku. Pomidory długo nazywano złotymi jabłkami miłości i dlatego były tylko... ozdobą. Obawiano się, że tego, kto je zje, ogarnie miłosny szał. Francuzi mówili o nich pomme d'amour. I nie bez powodu - dzięki zawartości mikroelementów i witamin pomidory poprawiają sprawność organizmu i wpływają na potencję. Ich smak, kolor i piękny kształt zachwycały nawet artystów - słynna puszka zupy pomidorowej Campbell autorstwa Andy'ego Warhola wprowadziła pomidor na salony sztuki.
WARZYWA, BEZ WZGLĘDU NA SPOSÓB PRZYGOTOWANIA - surowe, gotowane, pieczone lub suszone - zawsze są smakowite i zdrowe, dlatego powinny pojawiać się codziennie w naszym menu. Choć nie są najlepszym źródłem podstawowych składników odżywczych (zawierają jedynie 2,9-20 proc. węglowodanów, białka ok. 0,5-7 proc., tłuszczów 0,1-1,5 proc. w częściach jadalnych, z wyjątkiem warzyw strączkowych), to zawierają dużo witamin, minerałów, a także enzymów i barwników. Wszystkie warzywa dostarczają błonnika pokarmowego - niezastąpionego w prawidłowej pracy przewodu pokarmowego, zapobiegającego zaparciom, hamującego uczucie głodu i obniżającego poziom cholesterolu. Poza tym, podobnie jak owoce, pomagają przeciwdziałać zakwaszaniu organizmu, objawiającemu się np. przewlekłym zmęczeniem, bólami głowy, zaburzeniami apetytu lub kłopotami z cerą. Wszystko to dzięki zawartości znacznych ilości składników mineralnych o działaniu zasadotwórczym, czyli potasu - przeciwdziałającemu rozwojowi nadciśnienia, wapnia - budulca kości i zębów, sodu - niezbędnego w regulacji gospodarki wodno-elektrolitowej, i magnezu - odpowiedzialnego za prawidłową kurczliwość mięśni.
W WARZYWACH ZAWARTE SĄ ANTYOKSYDANTY - substancje chroniące organizm przed uszkodzeniem komórek przez wolne rodniki, które sprzyjają powstawaniu nowotworów. Zawierają witaminy C i E, a także barwniki, np. karotenoidy w postaci karotenu, czyli prowitaminy A, i likopen. W warzywach znajdziemy witaminę K, niezbędną w procesie krzepnięcia krwi, witaminę B1, nieodzowną w przemianach węglowodanów, B2 i B6 - kluczowe w procesach przemiany materii, odporności, a także funkcjonowaniu systemu nerwowego.
WARZYWA NALEŻY PRZECHOWYWAĆ w suchym i chłodnym miejscu, np. spiżarni (korzeniowe, cebula) lub w odpowiednim miejscu lodówki (w dolnych szufladach). Myjemy je, czyścimy i solimy tuż przed przyrządzeniem. Młodych warzyw, szczególnie tych pochodzących z upraw ekologicznych, nie pozbawiajmy skórki - w niej i pod nią znajdują się cenne składniki. Jeśli mamy ochotę na sałatkę, po dokładnym wyszorowaniu najlepiej ugotujmy warzywa w skórce, a zdejmijmy ją dopiero po lekkim przestudzeniu. Jeśli jarzyny trafią do zupy, musimy pozbawić je skórki, dzięki temu cenne składniki przejdą do wywaru. Warzywa myjmy pod bieżącą wodą. Nie moczmy ich, bo pozbawimy je cennych składników. Latem i jesienią łatwo trzymać się zasady, że warzywa jemy codziennie. Ale co zrobić zimą lub wczesną wiosną? Można jeść warzywa wyhodowane w szklarni lub sprowadzane z krajów, gdzie są uprawiane, ale najlepiej korzystać z mrożonek, w których „zatrzymują się" ich wszystkie walory.
WARZYWA | WŁAŚCIWOŚCI |
Czerwone (np. pomidory, papryka, buraki) | Są źródłem cennego likopenu, przeciwutleniacza, |
Zielone | Są znakomitym źródłem witaminy C, prowitaminy A, witamin E, K i mikroelementów. Zawierają również kwas foliowy, przeciwdziałający anemii (szczególnie polecane kobietom w ciąży). Przypisuje się im zdolność unieszkodliwiania komórek przednowotworowych. Swoją barwę zawdzięczają chlorofilowi, który może regulować pracę jelit, wspomagać działanie wątroby lub łagodzić objawy astmy. |
Pomarańczowe (np. marchew i dynia) | Zawierają karoten - przeciwutleniacz chroniący nie tylko rośliny, lecz także organizm człowieka przed szkodliwym działaniem wolnych rodników (zapobiega procesowi starzenia). Warzywa tej grupy wpływają na zdrowy wygląd skóry, prawidłowe widzenie, odporność, szybsze gojenie się ran. |
Fioletowe (np. bakłażan) | Zawierają antocyjaninę, która ma właściwości przeciwutleniające, przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Zapobiegają wielu chorobom, np. infekcjom układu moczowego i pokarmowego, nowotworom, dolegliwościom tchawicy czy oskrzeli. Zawierają witaminę C i polifenole, przeciwdziałające starzeniu się komórek. Raczej ciężkostrawne. |
Białe (np. czosnek, cebula, por, cykoria) | Są bogatym źródłem flawonoidów, substancji działających przeciwutleniająco, rozkurczowo, moczopędnie i przeciwzapalnie, oraz aktywnych związków o silnym działaniu antybakteryjnym, antygrzybicznym i antywirusowym. W cebuli występuje substancja podobna do insuliny, obniżająca poziom cukru we krwi. Biała barwa świadczy o zawartości związków siarki, która obniża poziom „złej" frakcji cholesterolu LDL. Białe warzywa pomagają zwalczać reumatyzm, artretyzm, choroby układu oddechowego i infekcje. |
Zmień swoje życie raz na zawsze!
UMÓW SIĘ NA BEZPŁATNĄ KONSULTACJĘ